Nie wolno łączyć pomidora z ogórkiem!

Pomidor jest jednym z najbardziej popularnych warzyw w Polsce. Jedną z jego zalet jest duża zawartość witaminy C (23 mg kwasu askorbinowego).

Natomiast jeżeli chodzi o ogórka, to jak to powiadał profesor z mojego Uniwersytetu jest to warzywo „wielce niedoskonałe”. I nie chodzi tu o to, że jest szkodliwe, tylko po prostu w porównaniu do innych warzyw zawiera mniej witamin i minerałów, a za to sporo wody.

Wydaje mi się, że w Polsce, zwłaszcza w okresie letnim popularna jest sałatka wykonana właśnie z połączenia tych dwóch warzyw. Najczęściej dodajemy do nich śmietanę, serek wiejski albo po prostu doprawiamy solą, pieprzem i cebulą.

Myślę, że właśnie dlatego mit dotyczy akurat pomidora i ogórka. Jednak w każdym micie jest ziarenko prawdy.

Źródło: Karma w kadrze

Otóż nasz niedoskonały (ale co jest w życiu doskonałe? ;) ) ogórek zawiera coś takiego jak askorbinazę (że co?!). Spieszę z wytłumaczeniem. Jest to enzym, który powoduje rozkład witaminy C. Czyli krótko mówiąc, składnik o skomplikowanej nazwie z ogórka "niszczy" naszą cenną witaminę C zawartą w pomidorze.

Ale spokojnie! Nic nam nie grozi. Związek ten (askorbinaza) jest bardzo słabo odporny na kwaśne środowisko. Co więc należy zrobić? Dodać do naszej sałatki sok z cytryny albo ocet balsamiczny (lub jaki tam lubicie) i nasze życie znowu staje się piękniejsze ;)

Źródło: Karma w kadrze - facebook

W tym micie jednak nie rozumiem dwóch rzeczy:

1. Dlaczego mówi się, że „nie wolno łączyć” pomidora z ogórkiem? 

Słowo „nie wolno” sugeruje zakaz, a przecież nawet jeżeli nie dodacie do takiej sałatki soku z cytryny lub octu balsamicznego to nie stanie się Wam krzywda… po prostu zjecie mniej witaminy C. A od tego się nie umiera. Wystarczy, że popołudniu zjecie garść truskawek/malin/porzeczek i Wasze niedobory zostaną uzupełnione.

Na dodatek pomidor zawiera wiele innych korzystnych składników jak np. likopen czy potas. Większą krzywdę zrobimy sobie nie jedząc takiej sałatek niż ją jedząc.

2. Dlaczego akurat ogórek z pomidorem?
Jak już wiemy askorbinaza "niszczy" witaminę C. Tyczy się to nie tylko witaminy C zawartej w pomidorze, ale też tej zawartej w innych owocach i warzywach, jak np. w papryce (która jest bogatym źródłem kwasu askorbinowego i stosunkowo często łączona jest z ogórkiem). Dlaczego więc mit mówi tylko o łączeniu ogórka z pomidorem, a nie o łączeniu ogórka z warzywami bogatymi w witaminę C?

Myślę jednak, że na pytanie nr 2 odpowiedziałam sobie sama kilka akapitów wcześniej. Sałatka z ogórka i pomidora jest jednym z najczęściej stosowanych połączeń. Na dodatek na nasze kanapki często ląduje pomidor i właśnie ogórek. Oczywiście są to tylko i wyłącznie moje przypuszczenia.

Wniosek: Spokojnie możecie łączyć ogórka z pomidorem. Jeżeli jednak chcecie zjeść sporo witaminy C dodajcie do dressingu sok z cytryny lub ocet.

Ciekawostka: Ogórek kiszony, nie zawiera askorbinazy. Dlaczego? Bo jest ukiszony, a jak już wiemy askorbinaza "nie lubi" kwaśnego środowiska.

Zgodnie z obietnicą, że czasami pojawią się przepisy. Wrzucam instruktarz na sałatkę z ogórkiem, pomidorem i ciecierzycą. Smacznego!

Sałatka z ogórkiem, pomidorem i ciecierzycą

Składniki:

• Ciecierzyca z puszki – 100 g
• Przyprawy do cieciorki: papryka słodka, czosnek granulowany
• Ogórek gruntowy – 1 szt.
• Pomidor – 1 szt.
• Cebula czerwona – ¼ szt.
• Sałata (taka jaką lubicie)
• Serek typu feta
• Pestki dyni

Dressing:

• Oliwa z oliwek – 2 łyżki
• Ocet balsamiczny - łyżeczka
• Musztarda – ½ łyżeczk

Wykonanie: Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Cieciorkę należy oddzielić od zalewy, wypłukać, wyłożyć na blachę i przyprawić słodką papryką oraz czosnkiem. Piec przez ok 20 minut. Fetę, cebule, ogórka oraz pomidora pokroić w kostkę. Składniki ułożyć  na sałacie i polać dressingiem. Całość posypać pestkami dyni. Smacznego!

Źródło: Karma w kadrze

Źródło: Karma w kadrze - facebook